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美食圈里有这么一个说法，欧洲人，越往南越会做菜（似乎和人民的慵懒程度有关系）。所以之前去雅典，当然免不了一顿吃。
欧洲几大菜系里头，地中海菜出了名养生。在南法也吃过地中海菜，去了希腊才知道，希腊派才是真正的养生流。倒不是像广东人那样各种红枣枸杞煲汤，希腊人的秘诀是食材比例。
听闻猪牛羊等大肉通常一个月只吃一两次（毕竟是整一块肉上），而鱼、海鲜、家禽才是正妻。再用橄榄油，奶酪补充能量，大量摄入五谷杂粮果蔬。饮食结构，偏简单，清淡，富含营养，和"啖啖肉"的日常西餐区别开来。
在雅典好餐馆的餐桌上，不时会看见一整樽橄榄油。
不过对我来说，海鲜才是希腊菜的重点。
▲在克里特岛上随便走进一家餐馆，点的烤八爪鱼，清盘了
只卖牛扒跟薯条的才不是"希腊小馆"
国内偶尔会看见希腊小馆，卖着炸鱼、洋葱圈、清煮海鲜。希腊人看见肯定不服：希腊菜要比这丰富得多。
希腊人的家常料理，也有足够接地气的一面，除了闻名海外的Greeksalad，的确有烤肉、炸墨鱼、炸肉丸等"增肥料理"。但去希腊的好餐馆看一看，和法国的好餐馆不相上下，甚至还比他们便宜。
如果说法国日常可以看见受日本文化影响的影子，那么雅典就是巴黎的小迷弟--希腊人跟我说，这里的餐馆很喜欢用法国名字，你懂的。
但要说起吃的文化来，雅典又有比较独特的一面。它比巴黎更靠近海边，所以海鲜便是雅典饮食的亮点--海鲜新鲜打捞，限量售卖，晚了就没得吃了。
▲比雷埃夫斯的小渔港
希腊诗人艾利蒂斯（OdysseusElytis）有一句很著名的话，如果你不断地解构希腊直到尽头，最末余下的会是一棵橄榄树，一个葡萄园，和一艘渔船。
希腊神话里，雅典娜与波塞冬争夺城市的保护神地位。波塞冬变出了凉爽清澈的水--可是是咸的。而雅典娜拿长枪往地上一戳，一棵绿色的橄榄树从缝隙里生长出来。众神将票投给了雅典娜，选中象征和平与繁茂的橄榄树。
如果解构希腊人的食物，你大概也可以从中看见三个重点：橄榄油，葡萄酒，和海鲜鱼类。
▲橄榄树冠也成了和平的象征
希腊三要素：橄榄树，葡萄园，渔船
冬天的希腊游人甚少，大部分酷爱晒黑的欧洲人只趁着阳光猛烈的夏天跑来度假，冬日的大街荡荡，足以肆无忌惮蹦迪。
夏天要提前预约的餐馆，冬日午后随意walkin.
为了吃海边的鲜货，我专门跑去雅典南方，比雷埃夫斯的小渔港边的餐厅Varoulko。
Varoulko是希腊第一家摘到米其林星星的希腊菜餐馆。艾利蒂斯说的三个要素，这里都有：一整瓶上好橄榄油，葡萄酒，而窗外就有阳光和渔船。
首先点了一份白鱼鱼子蘸酱。后面几天我都一度再次想起这过份要命的鱼子蘸酱，怎么说呢，挖一小口到嘴里，满腔海洋进到你的嘴巴里头。与附送的橄榄油一起拌到沙拉，又是另一种滋味。
▲Varoulko，橄榄油与白鱼鱼子蘸酱
然后是starter马铃薯慕斯浓汤。我对半熟的荷包蛋有一种执念，一个火候恰当的半熟荷包蛋，戳破，拌匀，可以捞大半碗饭。
而Varoulko的荷包蛋稍微炸过，戳破，拌在调味清爽的马铃薯慕斯浓汤里，是新层面的半熟荷包蛋玩法--没办法只能爱了。用烤过的鳗鱼肉碎调味，始终贯彻了"海"的元素。
▲半熟荷包蛋浸马铃薯慕斯浓汤，含烤鳗鱼和松露油
▲饭搭子选了烤鱿鱼配浓汤泡小麦面食
Maindish点了新鲜捕捞的JohnDory，也就是海鲂。搭配椎茸茴香酱意式调味饭。也可以根据喜好将意式调味饭换成菊芋慕斯配腌黄瓜，或者豆泥西班牙左口香肠，或者欧芹酱等。
海鲂很新鲜，火候恰到好处，缺点就是盐稍微重一点，意式调味饭非常出色。
▲JohnDory（海鲂
欧洲几大菜系里头，地中海菜出了名养生。在南法也吃过地中海菜，去了希腊才知道，希腊派才是真正的养生流。倒不是像广东人那样各种红枣枸杞煲汤，希腊人的秘诀是食材比例。
听闻猪牛羊等大肉通常一个月只吃一两次（毕竟是整一块肉上），而鱼、海鲜、家禽才是正妻。再用橄榄油，奶酪补充能量，大量摄入五谷杂粮果蔬。饮食结构，偏简单，清淡，富含营养，和"啖啖肉"的日常西餐区别开来。
在雅典好餐馆的餐桌上，不时会看见一整樽橄榄油。
不过对我来说，海鲜才是希腊菜的重点。
只卖牛扒跟薯条的才不是"希腊小馆"
国内偶尔会看见希腊小馆，卖着炸鱼、洋葱圈、清煮海鲜。希腊人看见肯定不服：希腊菜要比这丰富得多。
希腊人的家常料理，也有足够接地气的一面，除了闻名海外的Greeksalad，的确有烤肉、炸墨鱼、炸肉丸等"增肥料理"。但去希腊的好餐馆看一看，和法国的好餐馆不相上下，甚至还比他们便宜。
如果说法国日常可以看见受日本文化影响的影子，那么雅典就是巴黎的小迷弟--希腊人跟我说，这里的餐馆很喜欢用法国名字，你懂的。
但要说起吃的文化来，雅典又有比较独特的一面。它比巴黎更靠近海边，所以海鲜便是雅典饮食的亮点--海鲜新鲜打捞，限量售卖，晚了就没得吃了。
希腊诗人艾利蒂斯（OdysseusElytis）有一句很著名的话，如果你不断地解构希腊直到尽头，最末余下的会是一棵橄榄树，一个葡萄园，和一艘渔船。
希腊神话里，雅典娜与波塞冬争夺城市的保护神地位。波塞冬变出了凉爽清澈的水--可是是咸的。而雅典娜拿长枪往地上一戳，一棵绿色的橄榄树从缝隙里生长出来。众神将票投给了雅典娜，选中象征和平与繁茂的橄榄树。
如果解构希腊人的食物，你大概也可以从中看见三个重点：橄榄油，葡萄酒，和海鲜鱼类。
希腊三要素：橄榄树，葡萄园，渔船
冬天的希腊游人甚少，大部分酷爱晒黑的欧洲人只趁着阳光猛烈的夏天跑来度假，冬日的大街荡荡，足以肆无忌惮蹦迪。
夏天要提前预约的餐馆，冬日午后随意walkin.
为了吃海边的鲜货，我专门跑去雅典南方，比雷埃夫斯的小渔港边的餐厅Varoulko。
Varoulko是希腊第一家摘到米其林星星的希腊菜餐馆。艾利蒂斯说的三个要素，这里都有：一整瓶上好橄榄油，葡萄酒，而窗外就有阳光和渔船。
首先点了一份白鱼鱼子蘸酱。后面几天我都一度再次想起这过份要命的鱼子蘸酱，怎么说呢，挖一小口到嘴里，满腔海洋进到你的嘴巴里头。与附送的橄榄油一起拌到沙拉，又是另一种滋味。
然后是starter马铃薯慕斯浓汤。我对半熟的荷包蛋有一种执念，一个火候恰当的半熟荷包蛋，戳破，拌匀，可以捞大半碗饭。
而Varoulko的荷包蛋稍微炸过，戳破，拌在调味清爽的马铃薯慕斯浓汤里，是新层面的半熟荷包蛋玩法--没办法只能爱了。用烤过的鳗鱼肉碎调味，始终贯彻了"海"的元素。
Maindish点了新鲜捕捞的JohnDory，也就是海鲂。搭配椎茸茴香酱意式调味饭。也可以根据喜好将意式调味饭换成菊芋慕斯配腌黄瓜，或者豆泥西班牙左口香肠，或者欧芹酱等。
海鲂很新鲜，火候恰到好处，缺点就是盐稍微重一点，意式调味饭非常出色。
