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小时候经常看汤姆和杰瑞吃奶酪，你对奶酪一定不陌生。而瑞士人对奶酪的执着却别具一格。有这样一个说法，要成为一个瑞士人需要三个条件：第一，在银行工作；第二，会滑雪；第三，爱吃奶酪。
这是瑞士Kaltbach奶酪工厂。瑞士有众多丰饶的高山牧场，为奶酪生产提供了充足的原材料，所以，瑞士的奶制品非常丰富，在超市除了牛奶和酸奶之外，见的最多的便是各种各样的奶酪。
奶酪是瑞士最典型的美食，可以算得上是瑞士的“国菜”。在奶酪村，吃完了正宗的奶酪火锅，参观奶酪工厂基本上是必经路线了，这真是一次让人大开眼界的体验。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过吉士汉堡、匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。
Kaltbach奶酪工厂的工人会对每一块奶酪严格把关，无论是形状、质地、颜色等等都有一系列标准进行判断。
奶酪（cheese），又名干酪，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
瑞士的奶酪，不同地区生产的奶酪有不同的风味，其品质至今都没有受到工业化生产的冲击。瑞士的高山奶酪，在世界上有“奶酪中的贵族”之称。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
据说，4800升鲜奶可以生产12只35公斤的车轮大小的奶酪。可以想象的出，奶酪师的劳动强度是很大的。
这里奉上简单的瑞士奶酪做法：
用料
60g500ml液体奶油500ml柠檬汁40ml
做法
1和500ml牛奶倒入大碗，用力搅拌匀。然后在平底锅中倒入500ml奶油，加热40度。关火，倒入大碗中和牛奶的混合物，再倒入柠檬汁，用小木铲轻轻搅拌几下。用布将平底锅盖上，在常温下静置48小时
2在筛子上铺一层网眼很细密的纱布，将已经凝结的牛奶倒在纱布上，然后放人冰箱沥干，需8小时
3这种鲜奶酪需要保存在密封的容器中，可冷藏3天
在瑞士，对奶酪品质的控制，从牛吃的草就开始了。参观过程中，人们还可以通过一种仪器，闻到奶牛食用的芳香植物的气味，百里香、紫罗兰、迷迭香、薄荷、栗子、茴香、黄花草……各种植物有七十种之多。
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